A Carne Seca de traseiro faz parte do músculo posterior, ou seja, uma carne magra que não necessita remoção de gordura.

É uma variedade de costelas cortadas da parte inferior de um porco, especificamente da barriga e do esterno, atrás do ombro.

Essa parte é o resultado da mistura de uma fibra magra com o couro do porco, também curado e defumado.