O patinho é um corte bovino retirado da parte traseira da boi, é de caráter magro. Tem pouco teor de gordura por isso é bem saborosa.

É extremamente suculento e saboroso, mas pede cozimento lento e longo.

O fígado de boi é um produto nutritivo e rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos “super-alimentos”.

Bucho é o estômago do boi, ingrediente fundamental para a dobradinha.